百城有鱼 | 在厦门不吃酱油水杂鱼,就不叫吃海鲜!

中国健康网 2019-10-09

俗话说,过了腊八就是年

在厦门

过年最期待的就是年三十的那一顿年夜饭

小时特别喜欢炸年糕

像油炸五香、海蛎炸、芋头炸、虾炸等等

不过随着开始工作,开始独立生活

就慢慢的爱上了酱油水杂鱼


 

在一百个城市,鱼就会有一百种做法:香煎,清蒸,烤鱼,平锅,手撕,油炸,火锅,干锅,铁板,红烧,爆炒……沸腾的麻辣水煮鱼、鲜香的清蒸小黄鱼、声名显赫的西湖醋鱼,但在厦门,酱油水杂鱼才是心头爱!




酱油水杂鱼



俗话说靠山吃山,靠海吃海。但说到杂鱼,你知道是什么吗?


所谓杂鱼,是以前渔民舍不得吃好的鱼,便将一些小鱼,或数量较少的鱼类混合在一盘菜里,俗称杂鱼,通常一盘菜有四到五种鱼。



相传,渔民在船上出海打鱼,短的就是早出晚归,长的三天五天,那总要吃饭吧!光生吃鱼,是很鲜,吃生鱼片也可以,刚捞完吃,比什么都新鲜,但是没味道!



所以,在船上做饭成了一种技能!速度要快,要有味道,能突出这个“鲜”字,渔民们就发明出了酱油水!



刚刚从渔网打捞上来的新鲜“杂鱼”,去内脏,刮鳞,开火,上一些油,待油温高了,放入姜丝,翻炒,放入准备好的酱油,翻炒,倒入少许水,放入蒜瓣,放入洗净的“杂鱼”,待一面熟了,翻至另外一面,最后放入葱白,香葱。盖上锅盖,不需要味精,不需要盐,几分钟便可造就一顿丰盛的美食。



在渔船上,依靠这个厚重酱油味,将海鱼的鲜味完全激发出来,这个快捷简便的方式,和厦门人、闽南人的直爽,完全融合在一块!


年年有鱼,酱油水杂鱼是厦门人年夜饭上必不可少的一道,是厦门人对大海馈赠的珍惜,也是对父辈们海上讨生活的追念。



  


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